Les vendanges

• Maturités

• • Physiologique : les pépins peuvent germer
  • Phénologique : 50 jours après véraison
  • Technologique : teneur maxi en sucre
  • Aromatique : concentration optimale en arômes variétaux
  • Polyphénolique : concentration forte en tanins dans les pépins et pellicule, plus anthocyanes
  • Œnologique : synthèse