Les maladies du vin

• Origines microbiennes

• • La fleur
  • • particules blanches formant un voile sur le vin, odeur de pomme verte
    • Fûts non ouillés, température élevée
  • La piqure acétique
  • • Goût et odeur de vinaigre
  • La piqure lactique
  • • Dégradation du sucre par les bactéries lactiques
    • Lors d’un arrêt de la fermentation, acidité volatile