Les maladies du vin

• Origines microbiennes

• • L’amertume
  • • Dégradation du glycérol par les bactéries lactiques
    • Cave trop chaude, pas d’ouillage
  • La tourne
  • • Modification de la couleur et du goût due à la dégradation de l’acide tartrique par des bactéries lactiques
    • Goût de souris, dégagement de CO2
  • La graisse
  • • Aspect huileux du vin